 | 一茶庵流 秘伝のそば打ちとつゆの仕込み方〔DVD〕~DVDでよくわかる名店の技!! (2007/07/05) 片倉 英統 価格：￥ 931 （税込） 参考価格: 商品詳細を見る |
商品の説明
手打ちそばの名店「一茶庵」。創業者の片倉康雄氏は、機械打ちそばが一般的だった時代に手打ちそば技術を復興・普及させることに尽力をつくした“喬聖”と讃えられる人物。その精神は、現在「一茶庵手打そば・うどん教室」に引継がれている。このDVDでそば打ちを指導するのは、当教室代表を務める三代目・片倉英統氏。親子孫三代にわたる確かな指導技術で、伝統の技を伝授。そば打ちの基本である二八そばを、初心者でも間違いなく打てる手順とコツ、そして秘伝のつゆのつくり方をたっぷり100分の映像でお届けします。まさに、自宅を「手打ちそばの名店」に変えるDVDです。
目次
●おいしいそばを打つ秘訣
●一茶庵 そば打ちの技通し実演
・「そば打ち」一連の流れ(木鉢)
・「そば打ち」一連の流れ(のし台)
●そば打ちの道具
・一茶庵蕎麦道具販売所、木鉢、麺棒、駒板、そば切り包丁、生船、まな板、のし台
●そば粉を準備する
・そば打ちに必要な粉、そば粉の種類
●実践そば打ち
・材料を計量する、加水率早見表、木鉢での作業、水回し(1)、水回し(2)、練り、くくり・まとめ
・木鉢の手入れ、のし台での作業
・麺棒の使い方、つぶし、丸出し(A)、丸出し(B)、四つ出し、肉分け、本のし、仕上げ、たたみ
・そばを切る、包丁の使い方、そばを切る、そばを上手く切れないときには
●そばをゆでる
・そばを計量する、ゆでる、流水で洗う、氷水でひきしめる、盛り付ける
●一茶庵秘伝 つゆをつくる
・そばつゆとは、返しをつくる、ざる汁をつくる、かけ汁をつくる
 | そば打ち―おうちで気軽にそばを楽しみましょう (エイムック―ワンテーマ・ブックス (951)) (2004/10) 価格：￥ 1,377 （税込） 参考価格: 商品詳細を見る そば打ちは、慣れてしまえばたった30分ほどの工程。その作業を4つに分けて詳しく紹介します。また、やり始めると凝りたくなる道具カタログや、実際にそば打ちにハマっている素敵な人達など、内容盛りだくさん。 |
商品の説明
みなさんは普段「おそば」をどこで召し上がっているでしょうか。お店？ それとも出前？ それとも自分で打っていますか？ 「え、自分で打つぅ！ 難しそうじゃない？」と思う方もいらっしゃるでしょう。確かに、あのお蕎麦屋さんの見事な「そば打ち」はすぐにはマネできません。でも最近では、一日体験として気軽に打てる教室や、一般の人でも購入できる入門キットなども出ており、「食べる」だけではなく家庭で「打つ」楽しみにも注目が集まってきているようです。そこで、この本では「そば打ち」に興味を持った方が、自分で打てるようになるためのHOW TOを付属のDVD映像とともにレクチャーするほか、実際にそば打ちを楽しんでいる人や道具などそば打ちに関する情報を幅広く紹介。太さが違ったって、途中で切れたって、ご愛嬌。自分で打ったそばは、本当においしいんです。今年の年越しそばは自分で作ってみては？
目次
イラストレーターのキタハラゆかりさん、“おうちでそば打ち”を楽しんでいます。
はじめてのそば打ち DVD
そば打ちに必要な道具は？
そば玉作り
生地をのす
生地を切る
麺をゆでる
道具選びもそば打ちの楽しみのひとつ
全国お取り寄せそば粉カタログ！
“そば粉の最高峰”と評される「金砂郷」産って、いったいどんなもの？
そばは打った！ さて、そばつゆはどうするの？
■そばつゆもおいしく作って、手打ちそばをより、うまく！
■そば屋御用達の材料で本格的なそばつゆに挑戦！
薬味についておさらい
■そば屋も認める中伊豆のワサビを見てきました
インダストリアル・デザイナーから出張そば打ちへ
そば打ちを極めた加藤晴之さんも、休みの日にそばを打ち、家族に振る舞っています。
そば猪口を探しに骨董屋さんへ行きました
見てよし、飾ってよし古伊万里のそば猪口カタログ
ウマいそばの味を確かめに長野・戸隠にそばトリップ
ご近所にもあります 全国そば打ち教室ガイド
そば粉でスイーツ
 | 自宅で簡単!おいしい蕎麦の打ち方―蕎麦粉の選び方から、二八蕎麦、十割蕎麦、蕎麦料理のつくり方まで (2004/02) 片倉 英統 価格：￥ 1,418 （税込） 商品詳細を見る |
商品の説明
おいしい蕎麦を打つための秘訣は? 1つはよい材料、2つめは正確性のある道具、3つめに正しい技術。初めて蕎麦を打つ人のために、蕎麦粉の見方、入手法から、道具の揃え方、蕎麦の打ち方、蕎麦つゆの作り方などを紹介。
目次
1章 「蕎麦粉」「道具」を知る
・蕎麦粉の基礎知識、片倉英統に聞く!蕎麦粉選びの極意 ほか
2章 「二八蕎麦」を打つ
・蕎麦打ちの基礎知識、木鉢での作業 ほか
3章 「蕎麦つゆ」を作る
・つゆの基礎知識、返しを作る ほか
4章 「十割蕎麦」を打つ
・生粉打ちの基礎知識、木鉢での作業 ほか
5章 「蕎麦料理」に挑戦
・蕎麦寿司、蕎麦がき ほか