一茶庵流 秘伝のそば打ちとつゆの仕込み方〔DVD〕

一茶庵流 秘伝のそば打ちとつゆの仕込み方〔DVD〕~DVDでよくわかる名店の技!! (2007/07/05) 片倉 英統 価格：￥ 931 （税込） 参考価格: ￥ 980 （税込） 商品詳細を見る

商品の説明
手打ちそばの名店「一茶庵」。創業者の片倉康雄氏は、機械打ちそばが一般的だった時代に手打ちそば技術を復興・普及させることに尽力をつくした“喬聖”と讃えられる人物。その精神は、現在「一茶庵手打そば・うどん教室」に引継がれている。このDVDでそば打ちを指導するのは、当教室代表を務める三代目・片倉英統氏。親子孫三代にわたる確かな指導技術で、伝統の技を伝授。そば打ちの基本である二八そばを、初心者でも間違いなく打てる手順とコツ、そして秘伝のつゆのつくり方をたっぷり100分の映像でお届けします。まさに、自宅を「手打ちそばの名店」に変えるDVDです。

目次
●おいしいそばを打つ秘訣
●一茶庵 そば打ちの技通し実演
　・「そば打ち」一連の流れ(木鉢)
　・「そば打ち」一連の流れ(のし台)
●そば打ちの道具
　・一茶庵蕎麦道具販売所、木鉢、麺棒、駒板、そば切り包丁、生船、まな板、のし台
●そば粉を準備する
　・そば打ちに必要な粉、そば粉の種類
●実践そば打ち
　・材料を計量する、加水率早見表、木鉢での作業、水回し(1)、水回し(2)、練り、くくり・まとめ
　・木鉢の手入れ、のし台での作業
　・麺棒の使い方、つぶし、丸出し(A)、丸出し(B)、四つ出し、肉分け、本のし、仕上げ、たたみ
　・そばを切る、包丁の使い方、そばを切る、そばを上手く切れないときには
●そばをゆでる
　・そばを計量する、ゆでる、流水で洗う、氷水でひきしめる、盛り付ける
●一茶庵秘伝 つゆをつくる
　・そばつゆとは、返しをつくる、ざる汁をつくる、かけ汁をつくる