自宅で簡単!おいしい蕎麦の打ち方-二八蕎麦、十割蕎麦、蕎麦料理のつくり方

自宅で簡単!おいしい蕎麦の打ち方―蕎麦粉の選び方から、二八蕎麦、十割蕎麦、蕎麦料理のつくり方まで (2004/02) 片倉 英統 価格：￥ 1,418 （税込） 商品詳細を見る

商品の説明
おいしい蕎麦を打つための秘訣は? 1つはよい材料、2つめは正確性のある道具、3つめに正しい技術。初めて蕎麦を打つ人のために、蕎麦粉の見方、入手法から、道具の揃え方、蕎麦の打ち方、蕎麦つゆの作り方などを紹介。

目次
1章 「蕎麦粉」「道具」を知る
　・蕎麦粉の基礎知識、片倉英統に聞く!蕎麦粉選びの極意 ほか
2章 「二八蕎麦」を打つ
　・蕎麦打ちの基礎知識、木鉢での作業 ほか
3章 「蕎麦つゆ」を作る
　・つゆの基礎知識、返しを作る ほか
4章 「十割蕎麦」を打つ
　・生粉打ちの基礎知識、木鉢での作業 ほか
5章 「蕎麦料理」に挑戦
　・蕎麦寿司、蕎麦がき ほか